CAJ | 학술논문

对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性、以及制曲过程中的变化进行了初步研究.运用分离培养方法,共获得16种丝状真菌,分子鉴定结果显示,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌.运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化,并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类,显示出种群结构发生了显著变动.对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著.
대소흥황주맥곡중적진균조성화특성、이급제곡과정중적변화진행료초보연구.운용분리배양방법,공획득16충사상진균,분자감정결과현시,산지리두매、미근매、미소모매、미곡매、연곡매시맥곡중적주요진균.운용RISA도보법분석제곡과정중진균적변화,병결합서렬측정기술비교제곡시말적진균충류,현시출충군결구발생료현저변동.대7주주요사상진균적산매특성진행조사,결과현시,순배양조건하지유곡매속적진균산매,단재혼합배양체계중,산매충류혹수량변화현저.