经济林研究
經濟林研究
경제림연구
ECONOMIC FOREST RESEARCHES
2009年
3期
98-101
,共4页
戚登臣%姜成英%吴文俊%蒋玉梅%盛文军
慼登臣%薑成英%吳文俊%蔣玉梅%盛文軍
척등신%강성영%오문준%장옥매%성문군
油橄榄%罐头%发酵
油橄欖%罐頭%髮酵
유감람%관두%발효
随着人们对油橄榄营养价值和保健功效的认可,消费市场也在逐年扩大,餐用油橄榄加工技术开始被大家所重视.在对单菌种发酵最佳条件确定的基础上,采用菌种复配的方法,以发酵产物中游离氨基酸含量和感官评定为指标对油橄榄罐头加工过程中发酵工艺进行优化研究,参考中国消费者的消费习惯和风味嗜好,初步确定了适合国内消费市场的餐用油橄榄罐头发酵条件.
隨著人們對油橄欖營養價值和保健功效的認可,消費市場也在逐年擴大,餐用油橄欖加工技術開始被大傢所重視.在對單菌種髮酵最佳條件確定的基礎上,採用菌種複配的方法,以髮酵產物中遊離氨基痠含量和感官評定為指標對油橄欖罐頭加工過程中髮酵工藝進行優化研究,參攷中國消費者的消費習慣和風味嗜好,初步確定瞭適閤國內消費市場的餐用油橄欖罐頭髮酵條件.
수착인문대유감람영양개치화보건공효적인가,소비시장야재축년확대,찬용유감람가공기술개시피대가소중시.재대단균충발효최가조건학정적기출상,채용균충복배적방법,이발효산물중유리안기산함량화감관평정위지표대유감람관두가공과정중발효공예진행우화연구,삼고중국소비자적소비습관화풍미기호,초보학정료괄합국내소비시장적찬용유감람관두발효조건.
