乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
6期
251-253
,共3页
陈帅%穆海菠%姜俊%陈卫
陳帥%穆海菠%薑俊%陳衛
진수%목해파%강준%진위
筛选%干酪乳杆菌%β-乳球蛋白%抗原性
篩選%榦酪乳桿菌%β-乳毬蛋白%抗原性
사선%간락유간균%β-유구단백%항원성
前期的研究筛选出了一株降β-乳球蛋白抗原性的干酪乳杆菌WPC09.研究表明,在脱脂乳中β-乳球蛋白抗原性降低率达到92.0%,且水解牛乳蛋白产生游离氨基酸的数量相当于341.5 μg/mL酪氨酸.所以为了了解干酪乳杆菌WPC09降β-乳球蛋白抗原性的机理,我们初步的考察温度和pH值对干酪乳杆菌WPC09降β-乳球蛋白抗原性的影响,以及考察发酵上清液和活细胞悬液对β-乳球蛋白抗原性的降低能力.
前期的研究篩選齣瞭一株降β-乳毬蛋白抗原性的榦酪乳桿菌WPC09.研究錶明,在脫脂乳中β-乳毬蛋白抗原性降低率達到92.0%,且水解牛乳蛋白產生遊離氨基痠的數量相噹于341.5 μg/mL酪氨痠.所以為瞭瞭解榦酪乳桿菌WPC09降β-乳毬蛋白抗原性的機理,我們初步的攷察溫度和pH值對榦酪乳桿菌WPC09降β-乳毬蛋白抗原性的影響,以及攷察髮酵上清液和活細胞懸液對β-乳毬蛋白抗原性的降低能力.
전기적연구사선출료일주강β-유구단백항원성적간락유간균WPC09.연구표명,재탈지유중β-유구단백항원성강저솔체도92.0%,차수해우유단백산생유리안기산적수량상당우341.5 μg/mL락안산.소이위료료해간락유간균WPC09강β-유구단백항원성적궤리,아문초보적고찰온도화pH치대간락유간균WPC09강β-유구단백항원성적영향,이급고찰발효상청액화활세포현액대β-유구단백항원성적강저능력.
