食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
2期
314-317
,共4页
张莉%刘林德%丁涓%黄清荣
張莉%劉林德%丁涓%黃清榮
장리%류림덕%정연%황청영
平菇%复合保鲜剂%保鲜%质量损失率%褐变度%呼吸强度
平菇%複閤保鮮劑%保鮮%質量損失率%褐變度%呼吸彊度
평고%복합보선제%보선%질량손실솔%갈변도%호흡강도
以甲菇(Pleurotus ostyeatus)为实验材料,以贮藏期间的质苣损失率、褐变度、呼吸强度以及感官指标(包括色泽、气味、腐烂程度、黏度等)为观测项目,采用单因素试验结合正交试验的方法研究不同质量浓度的保鲜剂柠檬酸、植酸、抗坏血酸、壳聚糖、食盐对平菇贮藏期间保鲜品质的影响.结果表明:保鲜剂质量浓度组合为柠檬酸10g/L、植酸1.5g/L、抗坏血酸1.3g/L.经此复合保鲜剂处理的平菇在(8±1)℃可保存10d,其效果好于单一保鲜剂和蒸馏水对照.
以甲菇(Pleurotus ostyeatus)為實驗材料,以貯藏期間的質苣損失率、褐變度、呼吸彊度以及感官指標(包括色澤、氣味、腐爛程度、黏度等)為觀測項目,採用單因素試驗結閤正交試驗的方法研究不同質量濃度的保鮮劑檸檬痠、植痠、抗壞血痠、殼聚糖、食鹽對平菇貯藏期間保鮮品質的影響.結果錶明:保鮮劑質量濃度組閤為檸檬痠10g/L、植痠1.5g/L、抗壞血痠1.3g/L.經此複閤保鮮劑處理的平菇在(8±1)℃可保存10d,其效果好于單一保鮮劑和蒸餾水對照.
이갑고(Pleurotus ostyeatus)위실험재료,이저장기간적질거손실솔、갈변도、호흡강도이급감관지표(포괄색택、기미、부란정도、점도등)위관측항목,채용단인소시험결합정교시험적방법연구불동질량농도적보선제저몽산、식산、항배혈산、각취당、식염대평고저장기간보선품질적영향.결과표명:보선제질량농도조합위저몽산10g/L、식산1.5g/L、항배혈산1.3g/L.경차복합보선제처리적평고재(8±1)℃가보존10d,기효과호우단일보선제화증류수대조.
