乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
1期
1-5
,共5页
齐沙沙%陈卫%艾连中%吴正钧%郭本恒
齊沙沙%陳衛%艾連中%吳正鈞%郭本恆
제사사%진위%애련중%오정균%곽본항
嗜热链球菌%粘性菌株%筛选%酸奶
嗜熱鏈毬菌%粘性菌株%篩選%痠奶
기열련구균%점성균주%사선%산내
采用发酵乳粘丝法初筛与发酵乳综合品质对比法复筛相结合的方法,从我国西北部三种不同来源的发酵制品中筛选了三株产粘性能良好的乳酸菌.经鉴定其中两株为嗜热链球菌,一株为乳酸乳球菌乳脂亚种.选取两株嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌进行复配发酵试验,以市售酸奶做对照,筛选出使发酵乳粘性好、乳清析出少、感官评价好的菌株,命名为Streptococcus thermophilus ST-1.
採用髮酵乳粘絲法初篩與髮酵乳綜閤品質對比法複篩相結閤的方法,從我國西北部三種不同來源的髮酵製品中篩選瞭三株產粘性能良好的乳痠菌.經鑒定其中兩株為嗜熱鏈毬菌,一株為乳痠乳毬菌乳脂亞種.選取兩株嗜熱鏈毬菌與保加利亞乳桿菌進行複配髮酵試驗,以市售痠奶做對照,篩選齣使髮酵乳粘性好、乳清析齣少、感官評價好的菌株,命名為Streptococcus thermophilus ST-1.
채용발효유점사법초사여발효유종합품질대비법복사상결합적방법,종아국서북부삼충불동래원적발효제품중사선료삼주산점성능량호적유산균.경감정기중량주위기열련구균,일주위유산유구균유지아충.선취량주기열련구균여보가리아유간균진행복배발효시험,이시수산내주대조,사선출사발효유점성호、유청석출소、감관평개호적균주,명명위Streptococcus thermophilus ST-1.
