CAJ | 학술논문

32个小麦品种(农家种2个，育成种23个，国外品种7个)的面粉品质与鲜湿面条的煮熟品质的研究，结果表明：煮面感官评分≥80分的12个优质面条小麦以强筋品种为主，兼有个别中筋品种。沉淀值、稳定时间和最大抗延阻力是决定鲜湿面条品质的主要品质性状。蛋白质含量、面筋含量和面团延伸性应有一个适宜的范围，超过范围面条感官评分下降。小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)1、17+18和5+10是改善品种面条品质的优质亚基，其中Glu-A1位点的亚基1尤为重要。面条煮熟增重率越低品质越好。
32개소맥품충(농가충2개，육성충23개，국외품충7개)적면분품질여선습면조적자숙품질적연구，결과표명：자면감관평분≥80분적12개우질면조소맥이강근품충위주，겸유개별중근품충。침정치、은정시간화최대항연조력시결정선습면조품질적주요품질성상。단백질함량、면근함량화면단연신성응유일개괄의적범위，초과범위면조감관평분하강。소맥고분자량맥곡단백아기(HMW-GS)1、17+18화5+10시개선품충면조품질적우질아기，기중Glu-A1위점적아기1우위중요。면조자숙증중솔월저품질월호。