福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2006年
3期
314-318
,共5页
张凌晶%杜雪莉%梁银龙%翁凌%曹敏杰
張凌晶%杜雪莉%樑銀龍%翁凌%曹敏傑
장릉정%두설리%량은룡%옹릉%조민걸
鲢鱼%肌肉蛋白%降解%冷藏
鰱魚%肌肉蛋白%降解%冷藏
련어%기육단백%강해%랭장
利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹法分析比较了鲢鱼在0和4 ℃下冷藏14 d过程中肌肉蛋白的变化情况.结果表明:在2种温度下冷藏,肌浆蛋白降解均不显著,其变化趋势基本一致;肌球蛋白重链在0 ℃下冷藏14 d,4 ℃下冷藏11 d后发生明显降解;α-辅肌动蛋白和肌动蛋白在2种温度下冷藏均呈逐渐降解的趋势,且在4 ℃下冷藏降解更为显著;原肌球蛋白在0和4 ℃下冷藏2 d后均开始降解,此后于0 ℃冷藏蛋白无明显变化,但于4 ℃冷藏11 d后降解速度加快.
利用聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)和免疫印跡法分析比較瞭鰱魚在0和4 ℃下冷藏14 d過程中肌肉蛋白的變化情況.結果錶明:在2種溫度下冷藏,肌漿蛋白降解均不顯著,其變化趨勢基本一緻;肌毬蛋白重鏈在0 ℃下冷藏14 d,4 ℃下冷藏11 d後髮生明顯降解;α-輔肌動蛋白和肌動蛋白在2種溫度下冷藏均呈逐漸降解的趨勢,且在4 ℃下冷藏降解更為顯著;原肌毬蛋白在0和4 ℃下冷藏2 d後均開始降解,此後于0 ℃冷藏蛋白無明顯變化,但于4 ℃冷藏11 d後降解速度加快.
이용취병희선알응효전영(SDS-PAGE)화면역인적법분석비교료련어재0화4 ℃하랭장14 d과정중기육단백적변화정황.결과표명:재2충온도하랭장,기장단백강해균불현저,기변화추세기본일치;기구단백중련재0 ℃하랭장14 d,4 ℃하랭장11 d후발생명현강해;α-보기동단백화기동단백재2충온도하랭장균정축점강해적추세,차재4 ℃하랭장강해경위현저;원기구단백재0화4 ℃하랭장2 d후균개시강해,차후우0 ℃랭장단백무명현변화,단우4 ℃랭장11 d후강해속도가쾌.
