河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2006年
5期
22-25
,共4页
麦谷蛋白%醇溶蛋白%小麦粉%流变学特性%SDS-沉降值
麥穀蛋白%醇溶蛋白%小麥粉%流變學特性%SDS-沉降值
맥곡단백%순용단백%소맥분%류변학특성%SDS-침강치
利用谷朊粉提取分离的2种蛋白(麦谷蛋白和麦醇溶蛋白),作为2种面粉品质改良剂,研究了它们对不同种小麦粉面团流变学特性的影响.同时还测定了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的加入对面粉SDS-沉降值的影响.并与谷朊粉的影响作了比较,其改良效果明显优于谷朊粉的改良效果.
利用穀朊粉提取分離的2種蛋白(麥穀蛋白和麥醇溶蛋白),作為2種麵粉品質改良劑,研究瞭它們對不同種小麥粉麵糰流變學特性的影響.同時還測定瞭麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的加入對麵粉SDS-沉降值的影響.併與穀朊粉的影響作瞭比較,其改良效果明顯優于穀朊粉的改良效果.
이용곡원분제취분리적2충단백(맥곡단백화맥순용단백),작위2충면분품질개량제,연구료타문대불동충소맥분면단류변학특성적영향.동시환측정료맥곡단백화맥순용단백적가입대면분SDS-침강치적영향.병여곡원분적영향작료비교,기개량효과명현우우곡원분적개량효과.
