浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
5期
942-945
,共4页
王娜%孙富珍%潘治利%谢新华%李镁娟%艾志录
王娜%孫富珍%潘治利%謝新華%李鎂娟%艾誌錄
왕나%손부진%반치리%사신화%리미연%애지록
速冻粽子%微波加热%感官评分%质构特性
速凍粽子%微波加熱%感官評分%質構特性
속동종자%미파가열%감관평분%질구특성
以粽子的感官评分为评价标准,通过对速冻粽子微波加热条件(微波时间、微波火力和加水量)的研究,确定了速冻粽子微波处理的最佳条件为微波时间5 min,微波火力560 W(70%×800 W),加水量为淹没粽体1/2;并通过微波粽子与常规煮制粽子质构特性的比较,验证了微波加热粽子的可行性;微波处理速冻粽子的形态完好,组织形态软糯,色泽适度,糯香宜人,味道适中.
以粽子的感官評分為評價標準,通過對速凍粽子微波加熱條件(微波時間、微波火力和加水量)的研究,確定瞭速凍粽子微波處理的最佳條件為微波時間5 min,微波火力560 W(70%×800 W),加水量為淹沒粽體1/2;併通過微波粽子與常規煮製粽子質構特性的比較,驗證瞭微波加熱粽子的可行性;微波處理速凍粽子的形態完好,組織形態軟糯,色澤適度,糯香宜人,味道適中.
이종자적감관평분위평개표준,통과대속동종자미파가열조건(미파시간、미파화력화가수량)적연구,학정료속동종자미파처리적최가조건위미파시간5 min,미파화력560 W(70%×800 W),가수량위엄몰종체1/2;병통과미파종자여상규자제종자질구특성적비교,험증료미파가열종자적가행성;미파처리속동종자적형태완호,조직형태연나,색택괄도,나향의인,미도괄중.
