食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
14期
285-288
,共4页
马立志%刘晓燕%秦晋颖%高蓬明
馬立誌%劉曉燕%秦晉穎%高蓬明
마립지%류효연%진진영%고봉명
猕猴桃%保鲜果浆%抑菌剂%响应曲面法%优选
獼猴桃%保鮮果漿%抑菌劑%響應麯麵法%優選
미후도%보선과장%억균제%향응곡면법%우선
目的:优化用于保鲜猕猴桃果浆的抑菌剂配方.方法:以抑菌效果为指标,通过响应曲面法优化抑菌剂最佳配方.结果:抑菌剂在果浆中最佳配方质量分数为ε-聚赖氨酸0.009514%、乳酸链球菌素0.010812%、纳他霉素0.002968%、R-多糖0.140249%.采用此配方,不经高温杀菌,0～4°C条件下储藏12个月后猕猴桃果浆的微乍物指标为菌落总数130个/g、霉菌数10个/g、大肠杆菌数≤3MPN/100g、致病菌未检出;理化指标为可滴定酸度1.14%、糖度8.9%、VC含量68mg/100g,达到保鲜猕猴桃果浆的效果.结论:所得配方可用于免高温灭菌猕猴桃果浆的保鲜.
目的:優化用于保鮮獼猴桃果漿的抑菌劑配方.方法:以抑菌效果為指標,通過響應麯麵法優化抑菌劑最佳配方.結果:抑菌劑在果漿中最佳配方質量分數為ε-聚賴氨痠0.009514%、乳痠鏈毬菌素0.010812%、納他黴素0.002968%、R-多糖0.140249%.採用此配方,不經高溫殺菌,0～4°C條件下儲藏12箇月後獼猴桃果漿的微乍物指標為菌落總數130箇/g、黴菌數10箇/g、大腸桿菌數≤3MPN/100g、緻病菌未檢齣;理化指標為可滴定痠度1.14%、糖度8.9%、VC含量68mg/100g,達到保鮮獼猴桃果漿的效果.結論:所得配方可用于免高溫滅菌獼猴桃果漿的保鮮.
목적:우화용우보선미후도과장적억균제배방.방법:이억균효과위지표,통과향응곡면법우화억균제최가배방.결과:억균제재과장중최가배방질량분수위ε-취뢰안산0.009514%、유산련구균소0.010812%、납타매소0.002968%、R-다당0.140249%.채용차배방,불경고온살균,0～4°C조건하저장12개월후미후도과장적미사물지표위균락총수130개/g、매균수10개/g、대장간균수≤3MPN/100g、치병균미검출;이화지표위가적정산도1.14%、당도8.9%、VC함량68mg/100g,체도보선미후도과장적효과.결론:소득배방가용우면고온멸균미후도과장적보선.
