中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2010年
10期
62-64
,共3页
新鲜软质干酪%乳固形物浓度%凝乳效果
新鮮軟質榦酪%乳固形物濃度%凝乳效果
신선연질간락%유고형물농도%응유효과
本文所研究的新鲜软质干酪是一种以脱脂牛奶为原料制成的非威熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受.本文对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究.结果表明:随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,口感粗糙变硬,乳清OD值先降后升.
本文所研究的新鮮軟質榦酪是一種以脫脂牛奶為原料製成的非威熟型榦酪,其風味柔和、清淡,易被我國消費者接受.本文對乳固形物濃度對新鮮軟質榦酪凝乳效果及榦酪品質的影響進行瞭研究.結果錶明:隨著乳固形物濃度的增加,凝乳時間延長,口感粗糙變硬,乳清OD值先降後升.
본문소연구적신선연질간락시일충이탈지우내위원료제성적비위숙형간락,기풍미유화、청담,역피아국소비자접수.본문대유고형물농도대신선연질간락응유효과급간락품질적영향진행료연구.결과표명:수착유고형물농도적증가,응유시간연장,구감조조변경,유청OD치선강후승.
