食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
4期
258-263
,共6页
姜齐永%刘萌%杨恒明%周志才%王美兰
薑齊永%劉萌%楊恆明%週誌纔%王美蘭
강제영%류맹%양항명%주지재%왕미란
莱阳梨%均衡自发气调贮藏%保鲜
萊暘梨%均衡自髮氣調貯藏%保鮮
래양리%균형자발기조저장%보선
以莱阳梨为试材,研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果.结果表明,EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度;抑制PPO活性,贮藏120d后,CK组PPO活性为40.9U/g,远高于EMAP组的28.4U/g,两者差异显著(P<0.05);延缓POD活性的降低和膜透性的升高,贮藏120d后,EMAP组POD活性为0.25U/g,显著高于CK组的0.04U/g,使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及变化幅度较CK组小,两者的差异极显著(P<0.01);减少VC含量的损失,贮藏至30d时,EMAP处理与CK相比梨果的VC含量较高,两者差异极显著(P<0.01).研究得到的莱阳梨EMAP贮藏的适宜气体组成为:2.2%C02和14.0%02,或者2.6%C02和12.9%O<,2>,在此条件下,莱阳梨的贮藏期可以达到200d以上.
以萊暘梨為試材,研究萊暘梨均衡自髮氣調貯藏的條件和效果.結果錶明,EMAP貯藏能夠較好地保持果實的硬度;抑製PPO活性,貯藏120d後,CK組PPO活性為40.9U/g,遠高于EMAP組的28.4U/g,兩者差異顯著(P<0.05);延緩POD活性的降低和膜透性的升高,貯藏120d後,EMAP組POD活性為0.25U/g,顯著高于CK組的0.04U/g,使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及變化幅度較CK組小,兩者的差異極顯著(P<0.01);減少VC含量的損失,貯藏至30d時,EMAP處理與CK相比梨果的VC含量較高,兩者差異極顯著(P<0.01).研究得到的萊暘梨EMAP貯藏的適宜氣體組成為:2.2%C02和14.0%02,或者2.6%C02和12.9%O<,2>,在此條件下,萊暘梨的貯藏期可以達到200d以上.
이래양리위시재,연구래양리균형자발기조저장적조건화효과.결과표명,EMAP저장능구교호지보지과실적경도;억제PPO활성,저장120d후,CK조PPO활성위40.9U/g,원고우EMAP조적28.4U/g,량자차이현저(P<0.05);연완POD활성적강저화막투성적승고,저장120d후,EMAP조POD활성위0.25U/g,현저고우CK조적0.04U/g,사용EMAP랭장적리과막투성상승급변화폭도교CK조소,량자적차이겁현저(P<0.01);감소VC함량적손실,저장지30d시,EMAP처리여CK상비리과적VC함량교고,량자차이겁현저(P<0.01).연구득도적래양리EMAP저장적괄의기체조성위:2.2%C02화14.0%02,혹자2.6%C02화12.9%O<,2>,재차조건하,래양리적저장기가이체도200d이상.
