中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
5期
168-171
,共4页
苗志伟%刘玉平%陈海涛%孙宝国
苗誌偉%劉玉平%陳海濤%孫寶國
묘지위%류옥평%진해도%손보국
酸枣香精%香韵%调香%香精配方
痠棘香精%香韻%調香%香精配方
산조향정%향운%조향%향정배방
通过对酸枣香气成分的分析结果的归纳总结以及对酸枣粉香气的感官评价,把酸枣的香气香韵分为酸香、甜香、果香、青香、焦糖香等.为了保证酸枣香精的安全性,根据GB2760,酸香型香料选择了乙酸、丙酸、戊酸、己酸、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、乳酸、草莓酸,甜香型香料选择了2 -十一酮、呋喃酮、乙位突厥烯酮、丁醇；果香型香料选择了乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、乙酸香叶酯、十六酸乙酯；青香型香料选择了己醛、反-2-己烯醛、甲基庚烯酮、丁二酮、糠醇、己醇；焦糖香型香料选择了2-乙酰基呋喃、糠醛、5-甲基糠醛；为了增加酸枣香精的天然感,使用了酸枣酊.通过调配实验,得到了较优的酸枣香精配方,并且对得到的酸枣香精进行了香气评价.
通過對痠棘香氣成分的分析結果的歸納總結以及對痠棘粉香氣的感官評價,把痠棘的香氣香韻分為痠香、甜香、果香、青香、焦糖香等.為瞭保證痠棘香精的安全性,根據GB2760,痠香型香料選擇瞭乙痠、丙痠、戊痠、己痠、癸痠、十二痠、十四痠、十六痠、乳痠、草莓痠,甜香型香料選擇瞭2 -十一酮、呋喃酮、乙位突厥烯酮、丁醇；果香型香料選擇瞭乙痠乙酯、丁痠乙酯、戊痠乙酯、庚痠乙酯、壬痠乙酯、乙痠香葉酯、十六痠乙酯；青香型香料選擇瞭己醛、反-2-己烯醛、甲基庚烯酮、丁二酮、糠醇、己醇；焦糖香型香料選擇瞭2-乙酰基呋喃、糠醛、5-甲基糠醛；為瞭增加痠棘香精的天然感,使用瞭痠棘酊.通過調配實驗,得到瞭較優的痠棘香精配方,併且對得到的痠棘香精進行瞭香氣評價.
통과대산조향기성분적분석결과적귀납총결이급대산조분향기적감관평개,파산조적향기향운분위산향、첨향、과향、청향、초당향등.위료보증산조향정적안전성,근거GB2760,산향형향료선택료을산、병산、무산、기산、계산、십이산、십사산、십륙산、유산、초매산,첨향형향료선택료2 -십일동、부남동、을위돌궐희동、정순；과향형향료선택료을산을지、정산을지、무산을지、경산을지、임산을지、을산향협지、십륙산을지；청향형향료선택료기철、반-2-기희철、갑기경희동、정이동、강순、기순；초당향형향료선택료2-을선기부남、강철、5-갑기강철；위료증가산조향정적천연감,사용료산조정.통과조배실험,득도료교우적산조향정배방,병차대득도적산조향정진행료향기평개.
