预防医学论坛
預防醫學論罈
예방의학론단
PREVENTIVE MEDICINE TRIBUNE
2007年
1期
35-37
,共3页
餐饮业%食(饮)具%消毒
餐飲業%食(飲)具%消毒
찬음업%식(음)구%소독
[目的]了解太原市餐饮行业食(饮)具消毒工作中存在的问题,制定有效的管理措施.[方法]采用现况调查方法设计消毒情况调查表,由调查人员在调查现场填表.用大肠菌群快检纸片进行食(饮)具采样,并按说明进行大肠菌群检验.[结果]食品卫生专职管理人员配备及卫生知识培训率为大100.00%、中85.19%、小0,专职食(饮)具清洗消毒人员配置率为大100.00%、中85.19%、小0,卫生知识培训率为大31.25%、中28.00%、小0,消毒人员健康证持证率为大31.25%、中28.00%、小0,餐饮单位消毒设施设置率为大87.50%、中48.15%、小0,食(饮)具消毒率为大25.00%、中14.81%、小0,食(饮)具保洁柜设置率为大37.50%、中28.00%、小0,食(饮)具大肠菌群检验合格率为大37.50%、中28.00%、小0.[结论]大、中型餐饮单位食(饮)具卫生状况好于小型餐饮单位.
[目的]瞭解太原市餐飲行業食(飲)具消毒工作中存在的問題,製定有效的管理措施.[方法]採用現況調查方法設計消毒情況調查錶,由調查人員在調查現場填錶.用大腸菌群快檢紙片進行食(飲)具採樣,併按說明進行大腸菌群檢驗.[結果]食品衛生專職管理人員配備及衛生知識培訓率為大100.00%、中85.19%、小0,專職食(飲)具清洗消毒人員配置率為大100.00%、中85.19%、小0,衛生知識培訓率為大31.25%、中28.00%、小0,消毒人員健康證持證率為大31.25%、中28.00%、小0,餐飲單位消毒設施設置率為大87.50%、中48.15%、小0,食(飲)具消毒率為大25.00%、中14.81%、小0,食(飲)具保潔櫃設置率為大37.50%、中28.00%、小0,食(飲)具大腸菌群檢驗閤格率為大37.50%、中28.00%、小0.[結論]大、中型餐飲單位食(飲)具衛生狀況好于小型餐飲單位.
[목적]료해태원시찬음행업식(음)구소독공작중존재적문제,제정유효적관리조시.[방법]채용현황조사방법설계소독정황조사표,유조사인원재조사현장전표.용대장균군쾌검지편진행식(음)구채양,병안설명진행대장균군검험.[결과]식품위생전직관리인원배비급위생지식배훈솔위대100.00%、중85.19%、소0,전직식(음)구청세소독인원배치솔위대100.00%、중85.19%、소0,위생지식배훈솔위대31.25%、중28.00%、소0,소독인원건강증지증솔위대31.25%、중28.00%、소0,찬음단위소독설시설치솔위대87.50%、중48.15%、소0,식(음)구소독솔위대25.00%、중14.81%、소0,식(음)구보길거설치솔위대37.50%、중28.00%、소0,식(음)구대장균군검험합격솔위대37.50%、중28.00%、소0.[결론]대、중형찬음단위식(음)구위생상황호우소형찬음단위.
