泡菜的营养保健价值及其规模化生产的研究进展
포채적영양보건개치급기규모화생산적연구진전
Research Development of Nutrition and Health Care Value of Pickled Vegetable's and Their Large Scale Production
  • 万方数据
    安徽农学通报 안휘농학통보
    AUHUI AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
    2009年 7期 56-58,89 ,共4页

    焦巧芳%竺利红%施跃峰

    초교방%축리홍%시약봉

    保健价值%纯种发酵%发酵工艺 保健價值%純種髮酵%髮酵工藝
    보건개치%순충발효%발효공예
    泡菜在发酵过程中,发生了许多物理、生物及化学变化,赋予了泡菜更多的营养和保健价值,也吸引了众多消费者.本文对泡菜发酵过程中营养成分的变化和泡菜的保健功能做了论述,并从优良泡菜菌种的选择、发酵工艺条件的研究以及发酵后的防腐处理三个方面探讨了规模化纯种发酵泡菜生产工艺.
    포채재발효과정중,발생료허다물리、생물급화학변화,부여료포채경다적영양화보건개치,야흡인료음다소비자.본문대포채발효과정중영양성분적변화화포채적보건공능주료논술,병종우량포채균충적선택、발효공예조건적연구이급발효후적방부처리삼개방면탐토료규모화순충발효포채생산공예.
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