粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2010年
4期
34-35,51
,共3页
苦荞麦蛋糕%工艺%营养特性
苦蕎麥蛋糕%工藝%營養特性
고교맥단고%공예%영양특성
通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方.结果表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175 mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉.
通過正交試驗篩選瞭苦蕎麥蛋糕的最佳配方.結果錶明:苦蕎麥麥粉37.5 g、糖150 g、水175 mL,泡打粉3.0 g,低觔粉212.5 g,鷄蛋250 g,鹽2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g時蛋糕品質最好,其影響因素依次為:白砂糖>水>苦蕎粉>泡打粉.
통과정교시험사선료고교맥단고적최가배방.결과표명:고교맥맥분37.5 g、당150 g、수175 mL,포타분3.0 g,저근분212.5 g,계단250 g,염2.0 g,식물유30 g,내분30 g,단고유12.5 g시단고품질최호,기영향인소의차위:백사당>수>고교분>포타분.
