广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
12期
101-104
,共4页
香蕉果酱%加工工艺%条件优化
香蕉果醬%加工工藝%條件優化
향초과장%가공공예%조건우화
以香蕉(香牙蕉)为主要原料,由单因素试验和正交试验得到香蕉果酱的生产工艺参数.结果表明,香蕉果肉用沸水热烫5 min,每100 g香蕉果肉用NaHSO3(0.05%)和Vc(0.1%)混合溶液护色8 min,加入白砂糖45 g、柠檬酸0.7 g、羧甲基纤维素钠1.7 g,山梨酸钾0.05 g,经打浆、加热浓缩、装罐、杀菌等工艺过程,即可生产出风味甚佳、营养丰富的香蕉果酱.
以香蕉(香牙蕉)為主要原料,由單因素試驗和正交試驗得到香蕉果醬的生產工藝參數.結果錶明,香蕉果肉用沸水熱燙5 min,每100 g香蕉果肉用NaHSO3(0.05%)和Vc(0.1%)混閤溶液護色8 min,加入白砂糖45 g、檸檬痠0.7 g、羧甲基纖維素鈉1.7 g,山梨痠鉀0.05 g,經打漿、加熱濃縮、裝罐、殺菌等工藝過程,即可生產齣風味甚佳、營養豐富的香蕉果醬.
이향초(향아초)위주요원료,유단인소시험화정교시험득도향초과장적생산공예삼수.결과표명,향초과육용비수열탕5 min,매100 g향초과육용NaHSO3(0.05%)화Vc(0.1%)혼합용액호색8 min,가입백사당45 g、저몽산0.7 g、최갑기섬유소납1.7 g,산리산갑0.05 g,경타장、가열농축、장관、살균등공예과정,즉가생산출풍미심가、영양봉부적향초과장.
