CAJ | 학술논문

目的：探讨大豆与其生物发酵制品淡豆豉中异黄酮的含量变化。方法：大豆通过传统的发酵方法制备成淡豆豉，通过比色法测定了大豆和淡豆豉总黄酮含量；高效液相色谱法对大豆和淡豆豉中大豆黄素和染料木素含量进行测定。结果：大豆总黄酮含量0.637mg·g-1，游离苷元含量0.152mg·g-1；淡豆鼓中总黄酮含量0.731mg·g-1，游离苷元含量1.701mg·g-1。结论：大豆和淡豆豉总黄酮含量基本相当，淡豆豉中大豆异黄酮游离苷元含量是大豆中的10～40倍。
목적：탐토대두여기생물발효제품담두시중이황동적함량변화。방법：대두통과전통적발효방법제비성담두시，통과비색법측정료대두화담두시총황동함량；고효액상색보법대대두화담두시중대두황소화염료목소함량진행측정。결과：대두총황동함량0.637mg·g-1，유리감원함량0.152mg·g-1；담두고중총황동함량0.731mg·g-1，유리감원함량1.701mg·g-1。결론：대두화담두시총황동함량기본상당，담두시중대두이황동유리감원함량시대두중적10～40배。