华北农学报
華北農學報
화북농학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-SINICA
2002年
4期
118-122
,共5页
侯兰在%田友谊%许勤%云秀琴
侯蘭在%田友誼%許勤%雲秀琴
후란재%전우의%허근%운수금
低糖果脯%参数%工艺流程
低糖果脯%參數%工藝流程
저당과포%삼수%공예류정
从控制果脯含糖量、护色方法、感观质量、保存期等方面研究了低糖果脯的加工工艺参数.着重研究了真空渗糖糖液浓度、浸糖糖液浓度和浸糖时间对果脯含糖量的影响,建立了控制果脯含糖量的数学模型,确定了制作低糖果脯的工艺参数.通过对原料预处理方法的研究,确定了果脯的护色方法,使产品达到低硫.确定了用糖品种及其配制比例,并通过适当提高果脯含水率,使产品的感观质量有较大改善.通过对包装材料、添加剂、包装方法及杀菌方式等研究,确定了低糖果脯的短期保藏措施.
從控製果脯含糖量、護色方法、感觀質量、保存期等方麵研究瞭低糖果脯的加工工藝參數.著重研究瞭真空滲糖糖液濃度、浸糖糖液濃度和浸糖時間對果脯含糖量的影響,建立瞭控製果脯含糖量的數學模型,確定瞭製作低糖果脯的工藝參數.通過對原料預處理方法的研究,確定瞭果脯的護色方法,使產品達到低硫.確定瞭用糖品種及其配製比例,併通過適噹提高果脯含水率,使產品的感觀質量有較大改善.通過對包裝材料、添加劑、包裝方法及殺菌方式等研究,確定瞭低糖果脯的短期保藏措施.
종공제과포함당량、호색방법、감관질량、보존기등방면연구료저당과포적가공공예삼수.착중연구료진공삼당당액농도、침당당액농도화침당시간대과포함당량적영향,건립료공제과포함당량적수학모형,학정료제작저당과포적공예삼수.통과대원료예처리방법적연구,학정료과포적호색방법,사산품체도저류.학정료용당품충급기배제비례,병통과괄당제고과포함수솔,사산품적감관질량유교대개선.통과대포장재료、첨가제、포장방법급살균방식등연구,학정료저당과포적단기보장조시.
