广西科学
廣西科學
엄서과학
GUANGXI SCIENCES
2004年
1期
58-60
,共3页
刘峥%王素梅%李剑%周斌%韦克桥
劉崢%王素梅%李劍%週斌%韋剋橋
류쟁%왕소매%리검%주빈%위극교
南瓜黄色素%稳定性%水溶性
南瓜黃色素%穩定性%水溶性
남과황색소%은정성%수용성
以吸光度值为指标,研究南瓜黄色素(β-胡萝卜素)对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其水溶性.结果表明,酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大,各种食品中常见的金属离子对南瓜黄色素有一定的增色作用,加入适当的添加剂和分散剂,能很好地改善色素对光的稳定性和水溶性.
以吸光度值為指標,研究南瓜黃色素(β-鬍蘿蔔素)對痠、光、熱和對金屬離子、氧化劑的穩定性及其水溶性.結果錶明,痠堿度、溫度對南瓜黃色素的影響不大,各種食品中常見的金屬離子對南瓜黃色素有一定的增色作用,加入適噹的添加劑和分散劑,能很好地改善色素對光的穩定性和水溶性.
이흡광도치위지표,연구남과황색소(β-호라복소)대산、광、열화대금속리자、양화제적은정성급기수용성.결과표명,산감도、온도대남과황색소적영향불대,각충식품중상견적금속리자대남과황색소유일정적증색작용,가입괄당적첨가제화분산제,능흔호지개선색소대광적은정성화수용성.
