真空
真空
진공
VACUUM
2004年
2期
34-36
,共3页
冷冻干燥%临界低温干燥%热敏性%复水率
冷凍榦燥%臨界低溫榦燥%熱敏性%複水率
냉동간조%림계저온간조%열민성%복수솔
在既可用于冷冻干燥又可供临界低温干燥操作的真空干燥机中,采用这两种真空干燥工艺对几种干制食品的加工进行了对比性的实验研究.对比的内容为产品中极易损失的热敏性成分含量,产品的色泽和复水性以及加工过程中的主要生产成本.检测表明,两种加工方法所得的产品在易损成分的保存量方面处于同级范围.产品的色泽临界低温干燥比冷冻升华干燥更接近物料原色,仅复水率略低3%～6%.使物料达到相同脱水率的工作时间临界低温干燥仅为冷冻干燥的20%～25%,能源消耗、人工费用、设备折旧等主要生产成本大幅度下降.
在既可用于冷凍榦燥又可供臨界低溫榦燥操作的真空榦燥機中,採用這兩種真空榦燥工藝對幾種榦製食品的加工進行瞭對比性的實驗研究.對比的內容為產品中極易損失的熱敏性成分含量,產品的色澤和複水性以及加工過程中的主要生產成本.檢測錶明,兩種加工方法所得的產品在易損成分的保存量方麵處于同級範圍.產品的色澤臨界低溫榦燥比冷凍升華榦燥更接近物料原色,僅複水率略低3%～6%.使物料達到相同脫水率的工作時間臨界低溫榦燥僅為冷凍榦燥的20%～25%,能源消耗、人工費用、設備摺舊等主要生產成本大幅度下降.
재기가용우냉동간조우가공림계저온간조조작적진공간조궤중,채용저량충진공간조공예대궤충간제식품적가공진행료대비성적실험연구.대비적내용위산품중겁역손실적열민성성분함량,산품적색택화복수성이급가공과정중적주요생산성본.검측표명,량충가공방법소득적산품재역손성분적보존량방면처우동급범위.산품적색택림계저온간조비냉동승화간조경접근물료원색,부복수솔략저3%～6%.사물료체도상동탈수솔적공작시간림계저온간조부위냉동간조적20%～25%,능원소모、인공비용、설비절구등주요생산성본대폭도하강.
