CAJ | 학술논문

万方数据

食品工业科技 식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年 11期 82-84 ,共3页

张丽华%韩永斌%孙晶%陆小雪%顾振新%李静%卢意红%陈培奇%刘安虎%邱永新

장려화%한영빈%손정%륙소설%고진신%리정%로의홍%진배기%류안호%구영신

低温果浆酶%黑莓%出汁率低溫果漿酶%黑莓%齣汁率
저온과장매%흑매%출즙솔

用低温果浆酶处理黑莓浆液,探讨酶处理对黑莓出汁率、还原糖含量和色泽等的变化规律.在pH、酶作用时间、加酶量和反应温度单因素实验的基础上进行正交实验.结果表明,pH为3.5、低温果浆酶用量为0.2%,反应温度为30℃,作用时间为1.5h时,黑莓的出汁率最高.
용저온과장매처리흑매장액,탐토매처리대흑매출즙솔、환원당함량화색택등적변화규률.재pH、매작용시간、가매량화반응온도단인소실험적기출상진행정교실험.결과표명,pH위3.5、저온과장매용량위0.2%,반응온도위30℃,작용시간위1.5h시,흑매적출즙솔최고.