酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
1期
81-83
,共3页
崔如生%孔祥玉%毛坤%叶红%郭亚飞
崔如生%孔祥玉%毛坤%葉紅%郭亞飛
최여생%공상옥%모곤%협홍%곽아비
包包曲%白酒%影响%分析
包包麯%白酒%影響%分析
포포곡%백주%영향%분석
试验包包曲中小麦所占比例不同对白酒生产的影响.结果表明,9010曲与全小麦曲更适合于江淮流域多粮型白酒生产;全小麦曲在曲房发酵时站火时间比9010曲长;最高品温比9010曲低1.4℃;全小麦曲落火比9010曲慢;全小麦曲出曲房时,感官指标好于9010曲;理化指标总体好于9010曲;微生物指标较9010曲低,导致全小麦曲的二次发酵能力低于9010曲;全小麦曲糖化力、发酵力2个主要指标均低于9010曲;生产试验表明,全小麦曲作为糖化、发酵剂的使用效果总体低于9010曲.
試驗包包麯中小麥所佔比例不同對白酒生產的影響.結果錶明,9010麯與全小麥麯更適閤于江淮流域多糧型白酒生產;全小麥麯在麯房髮酵時站火時間比9010麯長;最高品溫比9010麯低1.4℃;全小麥麯落火比9010麯慢;全小麥麯齣麯房時,感官指標好于9010麯;理化指標總體好于9010麯;微生物指標較9010麯低,導緻全小麥麯的二次髮酵能力低于9010麯;全小麥麯糖化力、髮酵力2箇主要指標均低于9010麯;生產試驗錶明,全小麥麯作為糖化、髮酵劑的使用效果總體低于9010麯.
시험포포곡중소맥소점비례불동대백주생산적영향.결과표명,9010곡여전소맥곡경괄합우강회류역다량형백주생산;전소맥곡재곡방발효시참화시간비9010곡장;최고품온비9010곡저1.4℃;전소맥곡락화비9010곡만;전소맥곡출곡방시,감관지표호우9010곡;이화지표총체호우9010곡;미생물지표교9010곡저,도치전소맥곡적이차발효능력저우9010곡;전소맥곡당화력、발효력2개주요지표균저우9010곡;생산시험표명,전소맥곡작위당화、발효제적사용효과총체저우9010곡.
