食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
11期
33-37
,共5页
程丽君%康健%王凤仙%何雨原%赵艮贵
程麗君%康健%王鳳仙%何雨原%趙艮貴
정려군%강건%왕봉선%하우원%조간귀
汾酒大曲%酯酶同工酶%淀粉酶同工酶
汾酒大麯%酯酶同工酶%澱粉酶同工酶
분주대곡%지매동공매%정분매동공매
利用同工酶技术进行了清茬、后火和红心3种汾酒大曲酯酶和淀粉酶同工酶的比较研究.大曲电泳参数研究表明:酯酶和淀粉酶同工酶电泳分离胶浓度分别为12%和10%,上样蛋白浓度分别为5.5～11 mg/mL和0.34～0.69 mg/mL,连续抽提10批储存9 d,同工酶电泳图谱一致稳定.3种大曲同工酶酶谱分析表明:每种大曲都含有丰富的酯酶和淀粉酶同工酶酶带.3种大曲酯酶同工酶谱主带的数量和位置基本相同,曲皮、曲心和整曲也基本一致,仅在弱带区有所不同.3种大曲淀粉酶同工酶谱明显不同,后火曲有一条特征主带.曲心明显不同于曲皮和整曲,曲心的淀粉酶同工酶酶谱明显将3种大曲鉴别,其中有一条酶带可作为后火曲的同工酶标记.10批混合生产用曲的同工酶分析,酯酶和淀粉酶同工酶酶谱基本一致,淀粉酶同工酶谱分析混合曲中有后火曲存在.
利用同工酶技術進行瞭清茬、後火和紅心3種汾酒大麯酯酶和澱粉酶同工酶的比較研究.大麯電泳參數研究錶明:酯酶和澱粉酶同工酶電泳分離膠濃度分彆為12%和10%,上樣蛋白濃度分彆為5.5～11 mg/mL和0.34～0.69 mg/mL,連續抽提10批儲存9 d,同工酶電泳圖譜一緻穩定.3種大麯同工酶酶譜分析錶明:每種大麯都含有豐富的酯酶和澱粉酶同工酶酶帶.3種大麯酯酶同工酶譜主帶的數量和位置基本相同,麯皮、麯心和整麯也基本一緻,僅在弱帶區有所不同.3種大麯澱粉酶同工酶譜明顯不同,後火麯有一條特徵主帶.麯心明顯不同于麯皮和整麯,麯心的澱粉酶同工酶酶譜明顯將3種大麯鑒彆,其中有一條酶帶可作為後火麯的同工酶標記.10批混閤生產用麯的同工酶分析,酯酶和澱粉酶同工酶酶譜基本一緻,澱粉酶同工酶譜分析混閤麯中有後火麯存在.
이용동공매기술진행료청치、후화화홍심3충분주대곡지매화정분매동공매적비교연구.대곡전영삼수연구표명:지매화정분매동공매전영분리효농도분별위12%화10%,상양단백농도분별위5.5～11 mg/mL화0.34～0.69 mg/mL,련속추제10비저존9 d,동공매전영도보일치은정.3충대곡동공매매보분석표명:매충대곡도함유봉부적지매화정분매동공매매대.3충대곡지매동공매보주대적수량화위치기본상동,곡피、곡심화정곡야기본일치,부재약대구유소불동.3충대곡정분매동공매보명현불동,후화곡유일조특정주대.곡심명현불동우곡피화정곡,곡심적정분매동공매매보명현장3충대곡감별,기중유일조매대가작위후화곡적동공매표기.10비혼합생산용곡적동공매분석,지매화정분매동공매매보기본일치,정분매동공매보분석혼합곡중유후화곡존재.
