安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
31期
19613-19614,19616
,共3页
鲢鱼%酶解%鱼蛋白水解液%芹菜%复合饮料
鰱魚%酶解%魚蛋白水解液%芹菜%複閤飲料
련어%매해%어단백수해액%근채%복합음료
[目的]确定芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的最佳复配条件.[方法]通过采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解鲢鱼蛋白,制取鲢鱼蛋白水解液,再经过脱腥、脱色、浓缩后,与芹菜汁复配成具有降血压、降血脂等功能的保健型复合饮料,研究鲢鱼蛋白水解液添加量、芹菜汁添加量、糖添加量、柠檬酸添加量对饮料感官性状的影响,通过正交试验确定该饮料的最佳复配条件.[结果]由正交试验获得饮料的最佳复配条件为:每100 ml饮料中鲢鱼蛋白水解浓缩液添加量20ml,芹菜汁添加量12 ml,白砂糖添加量7 9,柠檬酸添加量0.20g.此时,该饮料色泽成浅绿色,半透明,风味口感最好,组织状态均一稳定,无悬浮物或沉淀.[结论]该研究为鱼肉蛋白的深加工与利用提供了科学依据.
[目的]確定芹菜鰱魚蛋白複閤飲料的最佳複配條件.[方法]通過採用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混閤酶解鰱魚蛋白,製取鰱魚蛋白水解液,再經過脫腥、脫色、濃縮後,與芹菜汁複配成具有降血壓、降血脂等功能的保健型複閤飲料,研究鰱魚蛋白水解液添加量、芹菜汁添加量、糖添加量、檸檬痠添加量對飲料感官性狀的影響,通過正交試驗確定該飲料的最佳複配條件.[結果]由正交試驗穫得飲料的最佳複配條件為:每100 ml飲料中鰱魚蛋白水解濃縮液添加量20ml,芹菜汁添加量12 ml,白砂糖添加量7 9,檸檬痠添加量0.20g.此時,該飲料色澤成淺綠色,半透明,風味口感最好,組織狀態均一穩定,無懸浮物或沉澱.[結論]該研究為魚肉蛋白的深加工與利用提供瞭科學依據.
[목적]학정근채련어단백복합음료적최가복배조건.[방법]통과채용중성단백매화목과단백매혼합매해련어단백,제취련어단백수해액,재경과탈성、탈색、농축후,여근채즙복배성구유강혈압、강혈지등공능적보건형복합음료,연구련어단백수해액첨가량、근채즙첨가량、당첨가량、저몽산첨가량대음료감관성상적영향,통과정교시험학정해음료적최가복배조건.[결과]유정교시험획득음료적최가복배조건위:매100 ml음료중련어단백수해농축액첨가량20ml,근채즙첨가량12 ml,백사당첨가량7 9,저몽산첨가량0.20g.차시,해음료색택성천록색,반투명,풍미구감최호,조직상태균일은정,무현부물혹침정.[결론]해연구위어육단백적심가공여이용제공료과학의거.
