中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
9期
101-103
,共3页
王绍云%孟立霞%石月香%冷路%刘小芳%张文华
王紹雲%孟立霞%石月香%冷路%劉小芳%張文華
왕소운%맹립하%석월향%랭로%류소방%장문화
苗族%传统食品%鱼酱酸%分光光度法%亚硝酸盐
苗族%傳統食品%魚醬痠%分光光度法%亞硝痠鹽
묘족%전통식품%어장산%분광광도법%아초산염
鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵调味品,其风味独特,制作食用的历史悠久.亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,为此,采用分光光度法测定了传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸中亚硝酸盐的含量.结果表明:本方法具有较高的准确度和精密度,并且操作简便、迅速;经测定其亚硝酸盐的含量远远都低于国家卫生标准,具有很好的开发价值.
魚醬痠是貴州省黔東南州苗族原生態傳統髮酵調味品,其風味獨特,製作食用的歷史悠久.亞硝痠鹽是評價髮酵食品衛生質量的重要指標,為此,採用分光光度法測定瞭傳統魚醬痠和銀魚魚醬痠中亞硝痠鹽的含量.結果錶明:本方法具有較高的準確度和精密度,併且操作簡便、迅速;經測定其亞硝痠鹽的含量遠遠都低于國傢衛生標準,具有很好的開髮價值.
어장산시귀주성검동남주묘족원생태전통발효조미품,기풍미독특,제작식용적역사유구.아초산염시평개발효식품위생질량적중요지표,위차,채용분광광도법측정료전통어장산화은어어장산중아초산염적함량.결과표명:본방법구유교고적준학도화정밀도,병차조작간편、신속;경측정기아초산염적함량원원도저우국가위생표준,구유흔호적개발개치.
