重庆地区常见蔬菜水果中的维生素C含量及其变化的实验分析
중경지구상견소채수과중적유생소C함량급기변화적실험분석
Experimental Analysis of Vitamin C Content and Its Variation in Common Vegetables and Fruits of Chongqing
  • 万方数据
    实验室研究与探索 실험실연구여탐색
    LAABORATORY REESEARCH AND EXPLORATION
    1999年 1期 63-66 ,共4页

    王以和%颜泽英%黄前美

    왕이화%안택영%황전미

    蔬菜%水果%维生素C%含量分析%损失率 蔬菜%水果%維生素C%含量分析%損失率
    소채%수과%유생소C%함량분석%손실솔
    分析了重庆地区32种蔬菜和6种水果中维生素C的含量,其中蔬菜的VC含量为瓜茄类>叶菜类>根茎类>鲜豆类.水果以广柑的含量较丰.测定了7种蔬菜在不同条件下VC含量的变化情况,结果表明,VC的损失率为:水焯>炒>浸泡.
    분석료중경지구32충소채화6충수과중유생소C적함량,기중소채적VC함량위과가류>협채류>근경류>선두류.수과이엄감적함량교봉.측정료7충소채재불동조건하VC함량적변화정황,결과표명,VC적손실솔위:수작>초>침포.
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