食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
10期
90-96
,共7页
刘志强%袁俏梅%傅承新%应盛华%杨志坚
劉誌彊%袁俏梅%傅承新%應盛華%楊誌堅
류지강%원초매%부승신%응성화%양지견
南瓜粉%食用菌%深层发酵%脱糖%降血糖
南瓜粉%食用菌%深層髮酵%脫糖%降血糖
남과분%식용균%심층발효%탈당%강혈당
本项试验首先研究了10种不同南瓜汁固体和液体培养基对11个不同品种食用菌生长的影响,结果表明,所有品种南瓜汁均可用作不同食用菌的天然营养基质.从上述南瓜和食用菌中各选出三种,进行深层发酵的条件优化和发酵液浓缩物喷雾干燥制备粉剂工艺研究,经正交试验得出三种食用菌对不同南瓜汁代谢利用无差异,适宜的发酵条件为:取黄狼南瓜(C.moschata Duch)果汁,果泥含量20%,发酵温度26℃,通风量1/1.5,160r/min发酵72h后,液体浓缩至干物质含量25%,于入风温度135℃、出风温度75℃、喷头压力为2.5kg/cm2条件下,喷雾干燥制成粉剂.产品黄白色,含水量＜11.0%,粉剂可通过120目筛,还原糖＜1.0%(g/g);与常规粉剂相比,气味清香,氨基酸总量增长2.33倍.产品检测无毒性,并对四氧嘧啶糖尿病型小鼠有降血糖和预防血糖升高的营养效果.
本項試驗首先研究瞭10種不同南瓜汁固體和液體培養基對11箇不同品種食用菌生長的影響,結果錶明,所有品種南瓜汁均可用作不同食用菌的天然營養基質.從上述南瓜和食用菌中各選齣三種,進行深層髮酵的條件優化和髮酵液濃縮物噴霧榦燥製備粉劑工藝研究,經正交試驗得齣三種食用菌對不同南瓜汁代謝利用無差異,適宜的髮酵條件為:取黃狼南瓜(C.moschata Duch)果汁,果泥含量20%,髮酵溫度26℃,通風量1/1.5,160r/min髮酵72h後,液體濃縮至榦物質含量25%,于入風溫度135℃、齣風溫度75℃、噴頭壓力為2.5kg/cm2條件下,噴霧榦燥製成粉劑.產品黃白色,含水量＜11.0%,粉劑可通過120目篩,還原糖＜1.0%(g/g);與常規粉劑相比,氣味清香,氨基痠總量增長2.33倍.產品檢測無毒性,併對四氧嘧啶糖尿病型小鼠有降血糖和預防血糖升高的營養效果.
본항시험수선연구료10충불동남과즙고체화액체배양기대11개불동품충식용균생장적영향,결과표명,소유품충남과즙균가용작불동식용균적천연영양기질.종상술남과화식용균중각선출삼충,진행심층발효적조건우화화발효액농축물분무간조제비분제공예연구,경정교시험득출삼충식용균대불동남과즙대사이용무차이,괄의적발효조건위:취황랑남과(C.moschata Duch)과즙,과니함량20%,발효온도26℃,통풍량1/1.5,160r/min발효72h후,액체농축지간물질함량25%,우입풍온도135℃、출풍온도75℃、분두압력위2.5kg/cm2조건하,분무간조제성분제.산품황백색,함수량＜11.0%,분제가통과120목사,환원당＜1.0%(g/g);여상규분제상비,기미청향,안기산총량증장2.33배.산품검측무독성,병대사양밀정당뇨병형소서유강혈당화예방혈당승고적영양효과.
