粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2007年
4期
26-28
,共3页
溶血磷脂%面包%质构仪
溶血燐脂%麵包%質構儀
용혈린지%면포%질구의
磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂,采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中应用,发现在面包中添加0.65%～0.9%范围内溶血磷脂能有效增大面包体积.利用质构仪对添加溶血磷脂面包和浓缩磷脂面包储存期物性参数进行测定,硬度值变化表明,溶血磷脂能有效缓解面包老化.
燐脂酶A1催化酶解大豆燐脂穫得溶血燐脂,採用單因素試驗研究溶血燐脂在麵包中應用,髮現在麵包中添加0.65%～0.9%範圍內溶血燐脂能有效增大麵包體積.利用質構儀對添加溶血燐脂麵包和濃縮燐脂麵包儲存期物性參數進行測定,硬度值變化錶明,溶血燐脂能有效緩解麵包老化.
린지매A1최화매해대두린지획득용혈린지,채용단인소시험연구용혈린지재면포중응용,발현재면포중첨가0.65%～0.9%범위내용혈린지능유효증대면포체적.이용질구의대첨가용혈린지면포화농축린지면포저존기물성삼수진행측정,경도치변화표명,용혈린지능유효완해면포노화.
