广东化工
廣東化工
엄동화공
GUANGDONG CHEMICAL INDUSTRY
2009年
9期
146,161
,共2页
腥味%形成机理%综述
腥味%形成機理%綜述
성미%형성궤리%종술
文章综述了水产品腥味物质的形成机理及其在国内外的研究进展,重点介绍了酶的催化分解、游离脂肪酸的自动氧化分解等对水产腥味形成的影响,以及几种典型鱼类腥味物质的组成成分.对水产品脱腥技术的发展方向提出了建议,旨在为熊肉制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴.
文章綜述瞭水產品腥味物質的形成機理及其在國內外的研究進展,重點介紹瞭酶的催化分解、遊離脂肪痠的自動氧化分解等對水產腥味形成的影響,以及幾種典型魚類腥味物質的組成成分.對水產品脫腥技術的髮展方嚮提齣瞭建議,旨在為熊肉製品加工過程中的脫腥研究提供參攷和藉鑒.
문장종술료수산품성미물질적형성궤리급기재국내외적연구진전,중점개소료매적최화분해、유리지방산적자동양화분해등대수산성미형성적영향,이급궤충전형어류성미물질적조성성분.대수산품탈성기술적발전방향제출료건의,지재위웅육제품가공과정중적탈성연구제공삼고화차감.
