粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2009年
6期
1-2,5
,共3页
酵子%发酵力%馒头%硬度%白度
酵子%髮酵力%饅頭%硬度%白度
효자%발효력%만두%경도%백도
酵子是我国传统的面团发酵剂.实验选取了5℃、15℃、25℃三个水平酵子储存温度,分别对酵子的发酵力及其制做馒头的质构、白度和感官进行评价,结果表明:低温条件下更有利于酵子的储存.
酵子是我國傳統的麵糰髮酵劑.實驗選取瞭5℃、15℃、25℃三箇水平酵子儲存溫度,分彆對酵子的髮酵力及其製做饅頭的質構、白度和感官進行評價,結果錶明:低溫條件下更有利于酵子的儲存.
효자시아국전통적면단발효제.실험선취료5℃、15℃、25℃삼개수평효자저존온도,분별대효자적발효력급기제주만두적질구、백도화감관진행평개,결과표명:저온조건하경유리우효자적저존.
