中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
12期
118-121
,共4页
菠萝%果醋%风味成分%气相色谱-质谱法
菠蘿%果醋%風味成分%氣相色譜-質譜法
파라%과작%풍미성분%기상색보-질보법
采用气相色谱-质谱法首次对自酿菠萝果醋进行分析,鉴定出菠萝果醋含有36种风味成分,其中有13种风味成分属于易挥发成分,其中酸类物质占41.78%、醇类物质3.15%、醛类物质占0.10%、酯类物质占44.07%、烃类物质占7.07%:23种属于非易挥发成分,酸类物质占6.23%、醇类物质占25.21%、醛类占0.66%、酯类物质占41.04%、酚类物质占5.32%以及其他物质占4.01%.这些物质的共同作用形成了菠萝果醋独特的风味.
採用氣相色譜-質譜法首次對自釀菠蘿果醋進行分析,鑒定齣菠蘿果醋含有36種風味成分,其中有13種風味成分屬于易揮髮成分,其中痠類物質佔41.78%、醇類物質3.15%、醛類物質佔0.10%、酯類物質佔44.07%、烴類物質佔7.07%:23種屬于非易揮髮成分,痠類物質佔6.23%、醇類物質佔25.21%、醛類佔0.66%、酯類物質佔41.04%、酚類物質佔5.32%以及其他物質佔4.01%.這些物質的共同作用形成瞭菠蘿果醋獨特的風味.
채용기상색보-질보법수차대자양파라과작진행분석,감정출파라과작함유36충풍미성분,기중유13충풍미성분속우역휘발성분,기중산류물질점41.78%、순류물질3.15%、철류물질점0.10%、지류물질점44.07%、경류물질점7.07%:23충속우비역휘발성분,산류물질점6.23%、순류물질점25.21%、철류점0.66%、지류물질점41.04%、분류물질점5.32%이급기타물질점4.01%.저사물질적공동작용형성료파라과작독특적풍미.
