中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
5期
212-218
,共7页
葛赞%钟凯%吴维高%计晓黎%黄亚茹
葛讚%鐘凱%吳維高%計曉黎%黃亞茹
갈찬%종개%오유고%계효려%황아여
酶催化法%单甘酯%合成方法%反应体系
酶催化法%單甘酯%閤成方法%反應體繫
매최화법%단감지%합성방법%반응체계
单甘酯是一种重要的非离子型表面活性剂,分子结构上兼有亲水基团和亲油基团,由于单甘酯具有良好的乳化、分散、稳定作用,被广泛用于食品工业,特别是用于乳化剂和其它食品添加剂.酶催化法合成单甘酯是上世纪80年代的新兴技术,近年来,随着生物学和化学合成技术的高速发展,越来越多的研究学者开始尝试采用酶催化法取代传统化学法合成单甘酯.本文首先简要地概述了化学法和酶催化法的特点,并重点介绍了酶催化法合成单甘酯的反应方法和反应体系,其中反应方法主要有酯化、甘油解、水解和酯交换法,反应体系主要有机溶剂、无溶剂、固相、反向胶束和超临界CO2反应体系.最后,对酶催化法合成单甘酯目前存在的问题做出了总结,对其未来的发展作出了展望.
單甘酯是一種重要的非離子型錶麵活性劑,分子結構上兼有親水基糰和親油基糰,由于單甘酯具有良好的乳化、分散、穩定作用,被廣汎用于食品工業,特彆是用于乳化劑和其它食品添加劑.酶催化法閤成單甘酯是上世紀80年代的新興技術,近年來,隨著生物學和化學閤成技術的高速髮展,越來越多的研究學者開始嘗試採用酶催化法取代傳統化學法閤成單甘酯.本文首先簡要地概述瞭化學法和酶催化法的特點,併重點介紹瞭酶催化法閤成單甘酯的反應方法和反應體繫,其中反應方法主要有酯化、甘油解、水解和酯交換法,反應體繫主要有機溶劑、無溶劑、固相、反嚮膠束和超臨界CO2反應體繫.最後,對酶催化法閤成單甘酯目前存在的問題做齣瞭總結,對其未來的髮展作齣瞭展望.
단감지시일충중요적비리자형표면활성제,분자결구상겸유친수기단화친유기단,유우단감지구유량호적유화、분산、은정작용,피엄범용우식품공업,특별시용우유화제화기타식품첨가제.매최화법합성단감지시상세기80년대적신흥기술,근년래,수착생물학화화학합성기술적고속발전,월래월다적연구학자개시상시채용매최화법취대전통화학법합성단감지.본문수선간요지개술료화학법화매최화법적특점,병중점개소료매최화법합성단감지적반응방법화반응체계,기중반응방법주요유지화、감유해、수해화지교환법,반응체계주요유궤용제、무용제、고상、반향효속화초림계CO2반응체계.최후,대매최화법합성단감지목전존재적문제주출료총결,대기미래적발전작출료전망.
