农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
6期
19-22
,共4页
阮杨峰%周裔彬%宋岑%张健%程玮嘉
阮楊峰%週裔彬%宋岑%張健%程瑋嘉
원양봉%주예빈%송잠%장건%정위가
糖化酶%酶量%酶解时间%孔数%孔径
糖化酶%酶量%酶解時間%孔數%孔徑
당화매%매량%매해시간%공수%공경
选择玉米淀粉为材料,探讨糖化酶酶量和时间对多孔淀粉效果的影响.酶解时间为18,24,30 h,酶量分别为306.67,377.00,495.39,754.88,1 486.17,2 948.75 U/g;以吸水、吸油率为判定标准,结合电镜扫描和显微测量淀粉表面的孔数和孔径,得到最佳酶量和酶解时间分别为754.88 U/g和24h,且单位多孔淀粉颗粒表面的平均孔数为44,孔径为1.64～1.76 μm.其他条件相同,在最佳酶量下,吸水率和吸油率达到118.83％,98.47％;在最佳时间下,吸水率和吸油率达到119.45％,98.34％；吸水和吸油率均最高.
選擇玉米澱粉為材料,探討糖化酶酶量和時間對多孔澱粉效果的影響.酶解時間為18,24,30 h,酶量分彆為306.67,377.00,495.39,754.88,1 486.17,2 948.75 U/g;以吸水、吸油率為判定標準,結閤電鏡掃描和顯微測量澱粉錶麵的孔數和孔徑,得到最佳酶量和酶解時間分彆為754.88 U/g和24h,且單位多孔澱粉顆粒錶麵的平均孔數為44,孔徑為1.64～1.76 μm.其他條件相同,在最佳酶量下,吸水率和吸油率達到118.83％,98.47％;在最佳時間下,吸水率和吸油率達到119.45％,98.34％；吸水和吸油率均最高.
선택옥미정분위재료,탐토당화매매량화시간대다공정분효과적영향.매해시간위18,24,30 h,매량분별위306.67,377.00,495.39,754.88,1 486.17,2 948.75 U/g;이흡수、흡유솔위판정표준,결합전경소묘화현미측량정분표면적공수화공경,득도최가매량화매해시간분별위754.88 U/g화24h,차단위다공정분과립표면적평균공수위44,공경위1.64～1.76 μm.기타조건상동,재최가매량하,흡수솔화흡유솔체도118.83％,98.47％;재최가시간하,흡수솔화흡유솔체도119.45％,98.34％；흡수화흡유솔균최고.
