中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2012年
1期
48-51
,共4页
顾会咏%张昊%郭慧媛%任发政
顧會詠%張昊%郭慧媛%任髮政
고회영%장호%곽혜원%임발정
乳杆菌%安全性评价%碳水化合物%最适PH值%发酵产品%蛋白质类%植物体表%发酵面团
乳桿菌%安全性評價%碳水化閤物%最適PH值%髮酵產品%蛋白質類%植物體錶%髮酵麵糰
유간균%안전성평개%탄수화합물%최괄PH치%발효산품%단백질류%식물체표%발효면단
乳杆菌被广泛用于含有碳水化合物的动植物发酵产品中。该属细菌分解糖的能力强，分解蛋白质类的能力极低。乳杆菌耐酸，最适PH值为5．5～58，甚至更低。其在自然界中分布很广，在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团、污水以及人畜粪便中，均可分离到。
乳桿菌被廣汎用于含有碳水化閤物的動植物髮酵產品中。該屬細菌分解糖的能力彊，分解蛋白質類的能力極低。乳桿菌耐痠，最適PH值為5．5～58，甚至更低。其在自然界中分佈很廣，在植物體錶、乳製品、肉製品、啤酒、葡萄酒、果汁、麥芽汁、髮酵麵糰、汙水以及人畜糞便中，均可分離到。
유간균피엄범용우함유탄수화합물적동식물발효산품중。해속세균분해당적능력강，분해단백질류적능력겁저。유간균내산，최괄PH치위5．5～58，심지경저。기재자연계중분포흔엄，재식물체표、유제품、육제품、비주、포도주、과즙、맥아즙、발효면단、오수이급인축분편중，균가분리도。
