四川烹饪高等专科学校学报
四川烹飪高等專科學校學報
사천팽임고등전과학교학보
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER JNSTITUTE OF LUISINE
2011年
5期
25-27
,共3页
陈祖明%辛松林%陈应富%卢黎
陳祖明%辛鬆林%陳應富%盧黎
진조명%신송림%진응부%로려
怪味味型%标准化%调味
怪味味型%標準化%調味
괴미미형%표준화%조미
multi-flavor%standardization%seasoning
本研究通过采集烹饪专业教师调制传统怪味味型各调味料的使用量，经过基础数据采集、定量分析，单因素试验之后，得到各关键调味料对怪味味型的影响顺序，并得出最佳配方比例，可制成工业化产品，满足餐饮企业或家庭对食材的调味。
本研究通過採集烹飪專業教師調製傳統怪味味型各調味料的使用量，經過基礎數據採集、定量分析，單因素試驗之後，得到各關鍵調味料對怪味味型的影響順序，併得齣最佳配方比例，可製成工業化產品，滿足餐飲企業或傢庭對食材的調味。
본연구통과채집팽임전업교사조제전통괴미미형각조미료적사용량，경과기출수거채집、정량분석，단인소시험지후，득도각관건조미료대괴미미형적영향순서，병득출최가배방비례，가제성공업화산품，만족찬음기업혹가정대식재적조미。
This paper collects data on the amount of each seasoning used in preparing traditional multi-flavor dishes, and then conducts a quantitative study and a single-factor experiment before putting forward the optimal proportion of each seasoning, which will provide reference for industrialized production, restaurant and domestic preparation.
