粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2011年
5期
23-25
,共3页
徐泽林%刘长虹%黄松伟%常冬冬
徐澤林%劉長虹%黃鬆偉%常鼕鼕
서택림%류장홍%황송위%상동동
面团%馒头%持气性%和面时间
麵糰%饅頭%持氣性%和麵時間
면단%만두%지기성%화면시간
用持气性测定装置测得不同和面时间下面团的持气性,通过白度、比容、硬度等指标评价不同和面时间下馒头的品质,研究和面时间对面团持气性及馒头品质的影响。利用测得不同和面时间的面团持气性变化来分析和面时间对面团持气性和馒头品质的影响,进而研究面团持气性和馒头品质的关系。
用持氣性測定裝置測得不同和麵時間下麵糰的持氣性,通過白度、比容、硬度等指標評價不同和麵時間下饅頭的品質,研究和麵時間對麵糰持氣性及饅頭品質的影響。利用測得不同和麵時間的麵糰持氣性變化來分析和麵時間對麵糰持氣性和饅頭品質的影響,進而研究麵糰持氣性和饅頭品質的關繫。
용지기성측정장치측득불동화면시간하면단적지기성,통과백도、비용、경도등지표평개불동화면시간하만두적품질,연구화면시간대면단지기성급만두품질적영향。이용측득불동화면시간적면단지기성변화래분석화면시간대면단지기성화만두품질적영향,진이연구면단지기성화만두품질적관계。
