CAJ | 학술논문

以广西乐业野生鲜刺梨果提取的刺梨粉为研究对象，研究温度、酸度、加热时间、金属离子等因素对刺梨Vc和多酚成分稳定性的影响，以及在相应条件下对清除羟自由基作用的影响，从而获得刺梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件，为刺梨在食品工业和药品工业的广泛应用提供参考数据。实验结果表明：温度、酸度、加热时间、金属离子对刺梨Vc和多酚成分的稳定性均有影响，在无金属离子、pH4．5以下、温度80℃以下、加热时间30min以内，是剌梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件；刺梨粉对羟自由基的清除作用优于抗坏血酸及其它抗氧化剂，折成相等Vc含量计，其清除羟自由基作用是抗坏血酸的47倍左右。
이엄서악업야생선자리과제취적자리분위연구대상，연구온도、산도、가열시간、금속리자등인소대자리Vc화다분성분은정성적영향，이급재상응조건하대청제간자유기작용적영향，종이획득자리Vc화다분성분적최가은정조건，위자리재식품공업화약품공업적엄범응용제공삼고수거。실험결과표명：온도、산도、가열시간、금속리자대자리Vc화다분성분적은정성균유영향，재무금속리자、pH4．5이하、온도80℃이하、가열시간30min이내，시랄리Vc화다분성분적최가은정조건；자리분대간자유기적청제작용우우항배혈산급기타항양화제，절성상등Vc함량계，기청제간자유기작용시항배혈산적47배좌우。