中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
1期
196-200
,共5页
林静雅%刘邻渭%严陇兵%原田
林靜雅%劉鄰渭%嚴隴兵%原田
림정아%류린위%엄롱병%원전
枣酒%多酚含量%品质
棘酒%多酚含量%品質
조주%다분함량%품질
为了探讨枣品种和制浆方法对枣酒多酚含量以及感官品质的影响,在固定基本发酵工艺和配方的前提下,以7种红枣、2种制浆方法进行枣酒酿制,分析多酚含量和感官指标,研究原料和制浆方法对枣酒多酚含量及感官品质的影响.陕西陕北狗头枣、山东日照枣、山西太行山枣、山西柳林摊枣、河南灵宝枣、河北金丝小枣和新疆和田枣所酿枣酒的多酚含量和感官评分依次平行降低；低温烘干粉碎后调浆比直接打浆明显有利于提高枣酒的多酚含量和感官品质.结果表明,原料选择和制浆方法对枣酒多酚含量和感官品质具有不容忽视的影响；枣酒多酚含量与感官品质显著正相关.
為瞭探討棘品種和製漿方法對棘酒多酚含量以及感官品質的影響,在固定基本髮酵工藝和配方的前提下,以7種紅棘、2種製漿方法進行棘酒釀製,分析多酚含量和感官指標,研究原料和製漿方法對棘酒多酚含量及感官品質的影響.陝西陝北狗頭棘、山東日照棘、山西太行山棘、山西柳林攤棘、河南靈寶棘、河北金絲小棘和新疆和田棘所釀棘酒的多酚含量和感官評分依次平行降低；低溫烘榦粉碎後調漿比直接打漿明顯有利于提高棘酒的多酚含量和感官品質.結果錶明,原料選擇和製漿方法對棘酒多酚含量和感官品質具有不容忽視的影響；棘酒多酚含量與感官品質顯著正相關.
위료탐토조품충화제장방법대조주다분함량이급감관품질적영향,재고정기본발효공예화배방적전제하,이7충홍조、2충제장방법진행조주양제,분석다분함량화감관지표,연구원료화제장방법대조주다분함량급감관품질적영향.협서협북구두조、산동일조조、산서태행산조、산서류림탄조、하남령보조、하북금사소조화신강화전조소양조주적다분함량화감관평분의차평행강저；저온홍간분쇄후조장비직접타장명현유리우제고조주적다분함량화감관품질.결과표명,원료선택화제장방법대조주다분함량화감관품질구유불용홀시적영향；조주다분함량여감관품질현저정상관.
