发酵科技通讯
髮酵科技通訊
발효과기통신
FAXIAO KEJI TONGXUN
2011年
3期
31-33
,共3页
保加利亚乳杆菌%嗜热链球菌%冷冻保护剂
保加利亞乳桿菌%嗜熱鏈毬菌%冷凍保護劑
보가리아유간균%기열련구균%냉동보호제
Lactobacillus bulgaricus%Streptococcus thermophilus%freeze protective agent
乳酸菌浓缩发酵剂的制备过程中，冷冻对菌体的损伤比较明显。通过在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌菌悬液中添加不同的保护剂并测定冷冻前后乳酸菌菌数，筛选出适用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌的保护剂。最终确定的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌保护剂配方为：蔗糖浓度为10％，脱脂乳浓度为10％，谷氨酸钠浓度为5％。菌体经冷冻处理后，冷冻存活率可达到95．0％，比不添加保护剂的菌体存活率大大提高。此配方也简单易得，完全可以满足生产需要。
乳痠菌濃縮髮酵劑的製備過程中，冷凍對菌體的損傷比較明顯。通過在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混菌菌懸液中添加不同的保護劑併測定冷凍前後乳痠菌菌數，篩選齣適用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混菌的保護劑。最終確定的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混菌保護劑配方為：蔗糖濃度為10％，脫脂乳濃度為10％，穀氨痠鈉濃度為5％。菌體經冷凍處理後，冷凍存活率可達到95．0％，比不添加保護劑的菌體存活率大大提高。此配方也簡單易得，完全可以滿足生產需要。
유산균농축발효제적제비과정중，냉동대균체적손상비교명현。통과재보가리아유간균화기열련구균혼균균현액중첨가불동적보호제병측정냉동전후유산균균수，사선출괄용적보가리아유간균화기열련구균혼균적보호제。최종학정적보가리아유간균화기열련구균혼균보호제배방위：자당농도위10％，탈지유농도위10％，곡안산납농도위5％。균체경냉동처리후，냉동존활솔가체도95．0％，비불첨가보호제적균체존활솔대대제고。차배방야간단역득，완전가이만족생산수요。
The freeze damnification of lactic acid bacteria is more distinct in the process to make lactic acidbacteria concentrate starter culture .Through adding different freeze protective agent in the Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus mixed liquor and determining lactic acid bacteria number before and after freeze to choose right freeze protective agent of Laetobacillus bulgarieus and Streptococcusther- mophilus. The confirm project are 10% skimmed milk, 5% sodium-glutamate, 10% sucrose.The livability canreaeh 95.00% after freeze. This project is simple and easy to get. It is also able to appease produce demandtion.
