中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
3期
173-178
,共6页
米酒%酸奶%方差分析
米酒%痠奶%方差分析
미주%산내%방차분석
试验利用糯米酒制作凝固型酸奶,米酒发酵液的最适灭菌条件为95℃、5min,原料奶总固体物最佳含量16%.对蔗糖添加量、米酒发酵液添加量、发酵温度、发酵时间和发酵剂添加量做单因素试验,以米酒酸奶的感官评价为指标,通过正交试验,得出凝固型米酒酸奶最佳工艺组合蔗糖添加量7%、米酒发酵液添加量18%、发酵剂添加量1%、发酵温度42℃、发酵时间4h.其中米酒发酵液添加量对米酒酸奶品质影响显著.
試驗利用糯米酒製作凝固型痠奶,米酒髮酵液的最適滅菌條件為95℃、5min,原料奶總固體物最佳含量16%.對蔗糖添加量、米酒髮酵液添加量、髮酵溫度、髮酵時間和髮酵劑添加量做單因素試驗,以米酒痠奶的感官評價為指標,通過正交試驗,得齣凝固型米酒痠奶最佳工藝組閤蔗糖添加量7%、米酒髮酵液添加量18%、髮酵劑添加量1%、髮酵溫度42℃、髮酵時間4h.其中米酒髮酵液添加量對米酒痠奶品質影響顯著.
시험이용나미주제작응고형산내,미주발효액적최괄멸균조건위95℃、5min,원료내총고체물최가함량16%.대자당첨가량、미주발효액첨가량、발효온도、발효시간화발효제첨가량주단인소시험,이미주산내적감관평개위지표,통과정교시험,득출응고형미주산내최가공예조합자당첨가량7%、미주발효액첨가량18%、발효제첨가량1%、발효온도42℃、발효시간4h.기중미주발효액첨가량대미주산내품질영향현저.
