福建茶叶
福建茶葉
복건다협
TEA IN FUJIAN
2011年
2期
23-25
,共3页
普洱茶%曲霉属真菌%固桐微萃取%气相色谱-质谱%甲氧基苯类化合物
普洱茶%麯黴屬真菌%固桐微萃取%氣相色譜-質譜%甲氧基苯類化閤物
보이다%곡매속진균%고동미췌취%기상색보-질보%갑양기분류화합물
甲氧基苯类化合物是影响熟普洱茶香气的重要因子.将所筛选自身代谢能产生此类物质的曲霉属真菌人工接种于毛茶原料,能有助于提高产品风味.本研究以形态学和分子生物学鉴定所确定的7种曲霉属真菌为实验材料,用察氏液体培养基30℃恒温培养15天,采用顶空-固相微萃取(SPME)方法收集所产生挥发性化合物,配合用GC-MS分析所产生的挥发性化合物的种类及相对含量.实验发现其中臭曲霉、杂色曲霉、米曲霉和泡盛曲霉能代谢产生普洱茶特征性香气成分--甲氧基苯类化合物,其中杂色曲霉代谢产生1-甲氧基苯和1,3-二甲氧基苯,其余三种霉菌代谢产生1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯.
甲氧基苯類化閤物是影響熟普洱茶香氣的重要因子.將所篩選自身代謝能產生此類物質的麯黴屬真菌人工接種于毛茶原料,能有助于提高產品風味.本研究以形態學和分子生物學鑒定所確定的7種麯黴屬真菌為實驗材料,用察氏液體培養基30℃恆溫培養15天,採用頂空-固相微萃取(SPME)方法收集所產生揮髮性化閤物,配閤用GC-MS分析所產生的揮髮性化閤物的種類及相對含量.實驗髮現其中臭麯黴、雜色麯黴、米麯黴和泡盛麯黴能代謝產生普洱茶特徵性香氣成分--甲氧基苯類化閤物,其中雜色麯黴代謝產生1-甲氧基苯和1,3-二甲氧基苯,其餘三種黴菌代謝產生1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯.
갑양기분류화합물시영향숙보이다향기적중요인자.장소사선자신대사능산생차류물질적곡매속진균인공접충우모다원료,능유조우제고산품풍미.본연구이형태학화분자생물학감정소학정적7충곡매속진균위실험재료,용찰씨액체배양기30℃항온배양15천,채용정공-고상미췌취(SPME)방법수집소산생휘발성화합물,배합용GC-MS분석소산생적휘발성화합물적충류급상대함량.실험발현기중취곡매、잡색곡매、미곡매화포성곡매능대사산생보이다특정성향기성분--갑양기분류화합물,기중잡색곡매대사산생1-갑양기분화1,3-이갑양기분,기여삼충매균대사산생1-갑양기-4-(1-병희기)-분.
