CAJ | 학술논문

以胶原三肽、天然浓缩苹果汁和辅酶Q10为主要原料，对胶原三肽美肌饮品进行应用研究。通过研究胶原三肽的不同添加量、pH、口感等，选择出最佳的工艺条件；通过配方筛选选择出最佳配方；并对胶原三肽美肌饮品进行稳定性试验和质量指标研究。结果表明：每升胶原三肽美肌饮品中加入53g胶原三肽、60g天然蓝莓浓缩汁、0．5g辅酶Q10、0．1g果胶、3gVC、50g白砂糖、3g柠檬酸、2g柠檬酸钠，经110℃15min灭菌处理，其感官品质最佳；制备的胶原三肽美肌饮品在37～40℃，相对湿度为75％的条件下保存90d，其感官指标、理化指标符合产品的质量标准，微生物指标符合规定的卫生指标，推测该饮品在常温下保质期可达两年。该研究结果为胶原三肽多元化开发利用提供了更好的途径。
이효원삼태、천연농축평과즙화보매Q10위주요원료，대효원삼태미기음품진행응용연구。통과연구효원삼태적불동첨가량、pH、구감등，선택출최가적공예조건；통과배방사선선택출최가배방；병대효원삼태미기음품진행은정성시험화질량지표연구。결과표명：매승효원삼태미기음품중가입53g효원삼태、60g천연람매농축즙、0．5g보매Q10、0．1g과효、3gVC、50g백사당、3g저몽산、2g저몽산납，경110℃15min멸균처리，기감관품질최가；제비적효원삼태미기음품재37～40℃，상대습도위75％적조건하보존90d，기감관지표、이화지표부합산품적질량표준，미생물지표부합규정적위생지표，추측해음품재상온하보질기가체량년。해연구결과위효원삼태다원화개발이용제공료경호적도경。