啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
11期
35-38,42
,共5页
郑翔鹏%王国川%林海峰
鄭翔鵬%王國川%林海峰
정상붕%왕국천%림해봉
TBA法%老化%量化%啤酒
TBA法%老化%量化%啤酒
TBA법%노화%양화%비주
从羰基化合物TBA法和老化物质角度，结合PUNISH方法，酒体在37．0℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析ATBA值，量化啤酒老化程度和趋势，通过数学统计与感官品评、自然贮藏综合分析，量化了老化评价方法；优化TBA法能较好反应啤酒的老化情况，具有较高的相关性，定量效果良好。同时，利用该方法还研究了酒体老化过程中风味物质的变化情况。
從羰基化閤物TBA法和老化物質角度，結閤PUNISH方法，酒體在37．0℃分彆貯存7天、14天、21天、28天、35天後分析ATBA值，量化啤酒老化程度和趨勢，通過數學統計與感官品評、自然貯藏綜閤分析，量化瞭老化評價方法；優化TBA法能較好反應啤酒的老化情況，具有較高的相關性，定量效果良好。同時，利用該方法還研究瞭酒體老化過程中風味物質的變化情況。
종탄기화합물TBA법화노화물질각도，결합PUNISH방법，주체재37．0℃분별저존7천、14천、21천、28천、35천후분석ATBA치，양화비주노화정도화추세，통과수학통계여감관품평、자연저장종합분석，양화료노화평개방법；우화TBA법능교호반응비주적노화정황，구유교고적상관성，정량효과량호。동시，이용해방법환연구료주체노화과정중풍미물질적변화정황。
