中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
7期
140-142
,共3页
樊迪%王盛民%詹源文%张瑛%王懿萍%张小荣
樊迪%王盛民%詹源文%張瑛%王懿萍%張小榮
번적%왕성민%첨원문%장영%왕의평%장소영
浓香型白酒%超高压水射流%催陈
濃香型白酒%超高壓水射流%催陳
농향형백주%초고압수사류%최진
研究超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响.白酒经常压至350MPa超高压水射流技术处理,分别检测、品评刚催陈白酒和放置3个月、6个月白酒.经超高压水射流处理后,白酒的总酸含量升高,总酯及杂醇油含量降低,压力越高,风味及口感越好,放置6个月效果更佳.总酸、总酯及杂醇油的变化与自然放置趋势基本一致,放置6个月没有出现"回生"现象,超高压水射流技术对浓香型白酒的催陈有积极效果.
研究超高壓水射流技術對濃香型白酒催陳的影響.白酒經常壓至350MPa超高壓水射流技術處理,分彆檢測、品評剛催陳白酒和放置3箇月、6箇月白酒.經超高壓水射流處理後,白酒的總痠含量升高,總酯及雜醇油含量降低,壓力越高,風味及口感越好,放置6箇月效果更佳.總痠、總酯及雜醇油的變化與自然放置趨勢基本一緻,放置6箇月沒有齣現"迴生"現象,超高壓水射流技術對濃香型白酒的催陳有積極效果.
연구초고압수사류기술대농향형백주최진적영향.백주경상압지350MPa초고압수사류기술처리,분별검측、품평강최진백주화방치3개월、6개월백주.경초고압수사류처리후,백주적총산함량승고,총지급잡순유함량강저,압력월고,풍미급구감월호,방치6개월효과경가.총산、총지급잡순유적변화여자연방치추세기본일치,방치6개월몰유출현"회생"현상,초고압수사류기술대농향형백주적최진유적겁효과.
