肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2009年
5期
24-27
,共4页
王芳兵%牛文娟%谢聪%吴兆喜%牛乐宝
王芳兵%牛文娟%謝聰%吳兆喜%牛樂寶
왕방병%우문연%사총%오조희%우악보
牛排%熟制条件%数字化模型
牛排%熟製條件%數字化模型
우배%숙제조건%수자화모형
本实验旨在探讨煎制温度、煎制时间对牛排中心温度的影响.通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,本实验初步建立了牛排熟制条件的数字化模型.结果表明,煎制温度各水平间、煎制时间各水平间差异均达到1%的显著水平,但两因素的交互效应不显著.
本實驗旨在探討煎製溫度、煎製時間對牛排中心溫度的影響.通過對一定大小的牛排在不同煎製條件下的中心溫度進行測定,併對測定結果進行分析,本實驗初步建立瞭牛排熟製條件的數字化模型.結果錶明,煎製溫度各水平間、煎製時間各水平間差異均達到1%的顯著水平,但兩因素的交互效應不顯著.
본실험지재탐토전제온도、전제시간대우배중심온도적영향.통과대일정대소적우배재불동전제조건하적중심온도진행측정,병대측정결과진행분석,본실험초보건립료우배숙제조건적수자화모형.결과표명,전제온도각수평간、전제시간각수평간차이균체도1%적현저수평,단량인소적교호효응불현저.
