延边大学农学学报
延邊大學農學學報
연변대학농학학보
JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE YANBIAN UNIVERSITY
2008年
4期
280-285,290
,共7页
严昌国%郑玉淑%崔海龙%李宫浩
嚴昌國%鄭玉淑%崔海龍%李宮浩
엄창국%정옥숙%최해룡%리궁호
重组%牛肉%嫩化
重組%牛肉%嫩化
중조%우육%눈화
以牛肉为材料,研究不同嫩化剂及重组等处理对牛肉产品持水力值、pH值及色泽等指标变化的影响,以阐明牛肉嫩化机理,寻找适于牛肉生产的嫩化方法和最佳化学物质组合,确定牛肉的最佳加工工艺,试验将苹果梨汁、菠萝液及CaCl2相比较,研究其嫩化作用的关系.
以牛肉為材料,研究不同嫩化劑及重組等處理對牛肉產品持水力值、pH值及色澤等指標變化的影響,以闡明牛肉嫩化機理,尋找適于牛肉生產的嫩化方法和最佳化學物質組閤,確定牛肉的最佳加工工藝,試驗將蘋果梨汁、菠蘿液及CaCl2相比較,研究其嫩化作用的關繫.
이우육위재료,연구불동눈화제급중조등처리대우육산품지수력치、pH치급색택등지표변화적영향,이천명우육눈화궤리,심조괄우우육생산적눈화방법화최가화학물질조합,학정우육적최가가공공예,시험장평과리즙、파라액급CaCl2상비교,연구기눈화작용적관계.
