酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
12期
80-81,83
,共3页
黎炎桃%莫卓斌%谭乐添%尹春芳
黎炎桃%莫卓斌%譚樂添%尹春芳
려염도%막탁빈%담악첨%윤춘방
酒精发酵%电气石%糖蜜%速率
酒精髮酵%電氣石%糖蜜%速率
주정발효%전기석%당밀%속솔
研究电气石对酵母在糖蜜中发酵酒精能力的影响.结果表明,电气石对提高酵母酒精的发酵速率有促进作用,随着使用量的增加,发酵速率也随着提高,当使用量超过11%时,发酵速率的继续提高不明显;电气石对发酵过程主要杂质甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇等没有影响;电气石在使用一段时间后,重量减轻,但仍有促进发酵的作用.
研究電氣石對酵母在糖蜜中髮酵酒精能力的影響.結果錶明,電氣石對提高酵母酒精的髮酵速率有促進作用,隨著使用量的增加,髮酵速率也隨著提高,噹使用量超過11%時,髮酵速率的繼續提高不明顯;電氣石對髮酵過程主要雜質甲醇、正丙醇、異丁醇、異戊醇等沒有影響;電氣石在使用一段時間後,重量減輕,但仍有促進髮酵的作用.
연구전기석대효모재당밀중발효주정능력적영향.결과표명,전기석대제고효모주정적발효속솔유촉진작용,수착사용량적증가,발효속솔야수착제고,당사용량초과11%시,발효속솔적계속제고불명현;전기석대발효과정주요잡질갑순、정병순、이정순、이무순등몰유영향;전기석재사용일단시간후,중량감경,단잉유촉진발효적작용.
