食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
12期
132-136
,共5页
陈晓%刘欣%赵力超%游曼洁
陳曉%劉訢%趙力超%遊曼潔
진효%류흔%조력초%유만길
竹芋%淀粉%特性
竹芋%澱粉%特性
죽우%정분%특성
研究测定竹芋淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性.发现竹芋淀粉颗粒多呈卵形和椭圆形,直径约8～30μm,平均直径为22μm,大颗粒表面有明显的轮纹.竹芋淀粉颗粒的轮纹及偏光十字明亮清晰、淀粉颗粒表面呈明显的偏光十字,形状不规则、有相当部分呈垂直十字、若干呈斜十字和X形.X-衍射呈A型结晶图样,结晶度为36.1%,糊化温度为58.2℃.
研究測定竹芋澱粉顆粒、糊及其凝膠等特性.髮現竹芋澱粉顆粒多呈卵形和橢圓形,直徑約8～30μm,平均直徑為22μm,大顆粒錶麵有明顯的輪紋.竹芋澱粉顆粒的輪紋及偏光十字明亮清晰、澱粉顆粒錶麵呈明顯的偏光十字,形狀不規則、有相噹部分呈垂直十字、若榦呈斜十字和X形.X-衍射呈A型結晶圖樣,結晶度為36.1%,糊化溫度為58.2℃.
연구측정죽우정분과립、호급기응효등특성.발현죽우정분과립다정란형화타원형,직경약8～30μm,평균직경위22μm,대과립표면유명현적륜문.죽우정분과립적륜문급편광십자명량청석、정분과립표면정명현적편광십자,형상불규칙、유상당부분정수직십자、약간정사십자화X형.X-연사정A형결정도양,결정도위36.1%,호화온도위58.2℃.
