食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
142-146
,共5页
真空浸渍%营养强化食品%乳酸钙%葡萄糖酸锌%苹果
真空浸漬%營養彊化食品%乳痠鈣%葡萄糖痠鋅%蘋果
진공침지%영양강화식품%유산개%포도당산자%평과
本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Brix)以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量,对样品真空浸渍后的矿物含量和理化指标进行测定比较.结果表明,当复压时间分别选择为30min和25min、蔗糖浓度30°Brix、CL添加量5%、ZG添加量0.02%时,真空浸渍后的每200g样品中对应的钙、锌元素含量可分别达到每日参考摄入量(D砒)值的16.53%和37.67%,CL(乳酸钙)同时可以较好地保持样品在浸渍前后的抗压强度,ZG(葡萄糖酸锌)则有助于保持样品颜色稳定性.
本研究將紅富士蘋果在常溫下(25℃)分彆用乳痠鈣(CL)的蔗糖混閤溶液和葡萄糖痠鋅(ZG)的蔗糖混閤溶液置于80、100mbar真空度下浸漬15min,通過改變複壓時間、蔗糖溶液濃度(°Brix)以及乳痠鈣、葡萄糖痠鋅添加量,對樣品真空浸漬後的礦物含量和理化指標進行測定比較.結果錶明,噹複壓時間分彆選擇為30min和25min、蔗糖濃度30°Brix、CL添加量5%、ZG添加量0.02%時,真空浸漬後的每200g樣品中對應的鈣、鋅元素含量可分彆達到每日參攷攝入量(D砒)值的16.53%和37.67%,CL(乳痠鈣)同時可以較好地保持樣品在浸漬前後的抗壓彊度,ZG(葡萄糖痠鋅)則有助于保持樣品顏色穩定性.
본연구장홍부사평과재상온하(25℃)분별용유산개(CL)적자당혼합용액화포도당산자(ZG)적자당혼합용액치우80、100mbar진공도하침지15min,통과개변복압시간、자당용액농도(°Brix)이급유산개、포도당산자첨가량,대양품진공침지후적광물함량화이화지표진행측정비교.결과표명,당복압시간분별선택위30min화25min、자당농도30°Brix、CL첨가량5%、ZG첨가량0.02%시,진공침지후적매200g양품중대응적개、자원소함량가분별체도매일삼고섭입량(D비)치적16.53%화37.67%,CL(유산개)동시가이교호지보지양품재침지전후적항압강도,ZG(포도당산자)칙유조우보지양품안색은정성.
